– BORGOGNA
Domaine de Montmain
Il terroir delle Hautes Côtes de Nuits.
– BORGOGNA
Domaine de Montmain
Il terroir delle Hautes Côtes de Nuits.
Il Domaine de Montmain ha sede a Villars-Fontaine, nelle Hautes Côtes de Nuits.
La cantina nasce nel 1971 per opera di Bernard Hudelot, scienziato e professore di enologia all’Università di Digione:
figura centrale nel reimpianto dei vigneti delle Hautes Côtes de Nuits a partire dagli anni Sessanta.
Il Domaine de Montmain ha sede a Villars-Fontaine, nelle Hautes Côtes de Nuits. La cantina nasce nel 1971 per opera di Bernard Hudelot, scienziato e professore di enologia all’Università di Digione: figura centrale nel reimpianto dei vigneti delle Hautes Côtes de Nuits a partire dagli anni Sessanta.
Il cambiamento climatico ha permesso ai terroir della zona di esprimere oggi una qualità e una ricchezza che la storia gli aveva già attribuito. Tutti i vigneti sono coltivati con un sistema di allevamento e potatura “alto e largo”, con tre metri tra le viti. La tecnica — sviluppata esclusivamente in questa regione — permette di adattare il vigneto al terroir, garantendone lo sviluppo sostenibile. Lunghi periodi di macerazione, affinamento prolungato in botti di rovere e assenza di filtrazione conferiscono ai vini un eccellente potenziale di invecchiamento. Dal 2018 il Domaine ha avviato un percorso di conversione biologica, con l’obiettivo di ottenere la certificazione nel 2026.
Una scelta
di lungo periodo.
Il cambiamento climatico ha permesso ai terroir della zona di esprimere oggi una qualità e una ricchezza che la storia gli aveva già attribuito. Tutti i vigneti sono coltivati con un sistema di allevamento e potatura “alto e largo”, con tre metri tra le viti. La tecnica — sviluppata esclusivamente in questa regione — permette di adattare il vigneto al terroir, garantendone lo sviluppo sostenibile. Lunghi periodi di macerazione, affinamento prolungato in botti di rovere e assenza di filtrazione conferiscono ai vini un eccellente potenziale di invecchiamento. Dal 2018 il Domaine ha avviato un percorso di conversione biologica, con l’obiettivo di ottenere la certificazione nel 2026.
Una scelta
di lungo periodo.
Vinificazione
lenta e parcellare.
I vini di Domaine de Montmain sono vini di terroir. Ogni appezzamento è vinificato separatamente in piccoli tini, secondo le tradizioni borgognone. La vendemmia è manuale, condotta da squadre esperte, con doppia cernita: una prima in vigna, sulle uve mature e sane; una seconda in cantina, su un tavolo di cernita vibrante. La vinificazione lenta e prolungata viene condotta con metodi tradizionali, per estrarre il massimo del sapore. Il riempimento delle botti è un processo meticoloso, portato avanti per oltre vent’anni dallo Chef de Cave Tomasz Blonski, e seguito da rabbocchi regolari (ullage) per prevenire l’ossidazione dei vini.
Vinificazione
lenta e parcellare.
I vini di Domaine de Montmain sono vini di terroir. Ogni appezzamento è vinificato separatamente in piccoli tini, secondo le tradizioni borgognone. La vendemmia è manuale, condotta da squadre esperte, con doppia cernita: una prima in vigna, sulle uve mature e sane; una seconda in cantina, su un tavolo di cernita vibrante. La vinificazione lenta e prolungata viene condotta con metodi tradizionali, per estrarre il massimo del sapore. Il riempimento delle botti è un processo meticoloso, portato avanti per oltre vent’anni dallo Chef de Cave Tomasz Blonski, e seguito da rabbocchi regolari (ullage) per prevenire l’ossidazione dei vini.
